光吃菜不吃飯是不能減肥的，飯吃少了，菜吃多了，菜肴中的油和蛋白質(zhì)攝入量都很高，甚至有可能超過米飯中含有淀粉的量，導(dǎo)致熱量超標(biāo)，營養(yǎng)過剩。減肥并不是不能吃主食，可以用粗糧來代替，玉米，紅薯，蕎麥等。吃粗糧不僅可以增強(qiáng)飽腹感，熱量也很低。如果不吃飯，碳水化合物會不足，會造成低熱量飲食，嚴(yán)重的話會影響脂肪的分解率。

只吃菜不吃飯這種方法不一定能減肥。菜肴中含淀粉高的蔬菜及炒菜時(shí)放入過多的油脂，含能量高，就是不吃主食，只吃菜，也會引起肥胖。正確健康的減肥是控制飲食結(jié)構(gòu)和進(jìn)行適宜的有氧運(yùn)動(dòng)，飲食上少吃高脂、高糖類食物，炒菜少放油鹽，蒸煮和涼拌吃最好，減少油脂的攝入，多吃新鮮蔬菜和水果，每餐吃八成飽，主食要少吃，每天堅(jiān)持30分鐘以上的有氧運(yùn)動(dòng)。只有通過飲食和運(yùn)動(dòng)兩者配合，堅(jiān)持下去才會有很好的減肥效果。

只吃菜不吃飯，能起到一定的減肥功效，但對身體有很大的傷害，由于碳水化合物攝入不足，很容易造成營養(yǎng)不良的癥狀，而且碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒廢物不能及時(shí)的排出。而且會導(dǎo)致大腦思維活動(dòng)受影響，可引起精神不振，注意力不集中，思維遲鈍等。平時(shí)要多注意飲食的搭配，注意三餐的規(guī)律，營養(yǎng)均衡，選擇膳食纖維含量高食物。

晚上不吃主食，只吃蔬菜有一定的減肥作用。不過需要注意，如果不是蔬菜，就不好確定了。如果是富含脂肪的菜類，如富含脂肪的五花肉，油炸菜類，攝入過多，也有增肥作用。另外如果是富含淀粉類的菜類，如粉條，土豆等食品，攝入多的時(shí)候，也會導(dǎo)致脂肪或者是碳水化合物蓄積，則沒有減肥效果。如果攝入這類食品太多，還有增肥效果。

減肥首要的或者說最重要的原則就是每天總的攝入量，一定要小于這一天總的運(yùn)動(dòng)支出量。簡單說也就是少吃多動(dòng)，一定要吃的少，動(dòng)的多，才能夠逐漸的減重。多吃菜少吃飯，只能是控制飲食方面。而且如果只是少吃飯，菜反而吃的更多，總的一天攝入量不一定就是少的。所以如果是想減肥，菜也不能想吃多少吃多少，應(yīng)該是盡量少吃，這是飲食方面。另外一個(gè)單單的少吃是不夠的，還需要適當(dāng)?shù)亩噙\(yùn)動(dòng)，只有少吃多動(dòng)才能夠逐漸的減重。