所有的蔬菜都比吃其他的碳水化合物或者高熱量的食物更能減肥，如西藍花、菠菜等，當然不同蔬菜的做法，也是有不同的減肥效果，最好吃初步加工的、簡單加工的蔬菜。蔬菜在加工的過程當中，不要放過多調料，因為很多調料里面也有高熱量的成分，吃到體內以后，高熱量能夠增加脂肪的合成。因此，把蔬菜洗干凈以后，能夠涼拌的盡量涼拌，如果不能夠涼拌的，也是簡單地加工，或者在開水里焯一下，加進點簡單的涼拌的調料，這種吃法是非常有利于減肥的。蔬菜里面的膳食纖維可以刺激腸道的蠕動，促進毒素排出，吸附多余能量，所以能夠防止腸癌等疾病，也可以防止血糖升高，更能夠排除過多脂肪類物質。

短期內單純進食水煮青菜可以減肥，但長期食用則不利于健康。因為水煮青菜中僅含有水、維生素兩種營養(yǎng)元素，缺乏平常身體中需要的碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)物質，長期的單純、單一進食水煮青菜會造成營養(yǎng)元素缺失，出現營養(yǎng)不良。所以在用水煮青菜減肥的同時，可以少量補充碳水化合物，及加用蛋白質類的食物進行營養(yǎng)補充，避免營養(yǎng)不良。

水煮青菜屬于減肥食品。青菜的主要營養(yǎng)成分有礦物質，水分，維生素c，纖維素等，這些營養(yǎng)物質都不提供能量，沒有增肥作用。不過需要注意水煮青菜，缺乏人體必需的脂肪，蛋白質和碳水化合物等成分。如果只吃這種食品，會導致營養(yǎng)不良。健康的減肥應該是攝入小于消耗，為人體提供能量的物質主要是脂肪和碳水化合物，注意控制這兩類食品的攝入量，就有減肥效果。

青菜相對來說熱量會比較低一些，也比較容易消化吸收，對于維持體重還是不錯的，但是在減肥的同時，也要保持營養(yǎng)物質的攝入，以免引起營養(yǎng)不良，影響人體的健康。平常建議還是要葷素搭配，晚上可以適當的減少一些主食的攝入，可以多吃一些富含纖維素的食物，可以增加飽腹感，減少主食的攝入，也可以保持身體的營養(yǎng)，也要適當的增加一些鍛煉，飲食和運動相結合，更有利于健康的減肥。

青菜的纖維素含量豐富，可以增加胃腸道蠕動，增加飽腹感，吃水煮蔬菜是可以減肥的，但是如果經常吃水煮蔬菜，是會造成某些營養(yǎng)素缺失的。減肥也要保證營養(yǎng)均衡，身體健康是最重要的。可以在每一天晚餐吃一些水煮蔬菜，或者是吃一些含糖量低的水果。在餐后一小時再進行適當的體育活動，比如騎自行車，跑步，做健身操等，這樣減肥的效果會更好。